AI v gastro prevádzke prináša najväčší efekt tam, kde sa denne rozhoduje o množstvách a ľuďoch. Prvým využitím je predikcia návštevnosti na základe historických tržieb, dňa v týždni, počasia a podujatí v okolí, z ktorej sa odvíja objednávka surovín aj plán zmien. Druhým je optimalizácia rozpisu personálu, ktorá je v odvetví s vysokou fluktuáciou a nadčasmi citeľnou úsporou. Tretím je sledovanie nákladov na jedlo cez porovnanie receptúr, cien surovín a skutočnej spotreby, čo odhalí odpad aj chyby v porciovaní. Doplnkovo pomáha spracovanie rezervácií a odpovedanie na opakované otázky mimo otváracích hodín a práca s recenziami. Podmienkou je, aby prevádzka mala použiteľné dáta z pokladničného systému – bez nich zostane predikcia odhadom.
Pozri aj: prípad použitia AI, sezónnosť dopytu, manažment online recenzií.
